在山西省太原市晋源区，流传着一首家喻户晓的民谣：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”民谣里的“元宵蛋蛋”，指的便是有着两千年历史的晋祠桂花元宵。它被誉为中华元宵的鼻祖，其制作技艺于2023年12月被列入山西省省级非物质文化遗产名录。

　　2月14日，农历腊月二十七，记者走进晋祠桂花元宵生产企业山西三晋韩福元食品有限公司，车间里热开元体育网站 开元登录入口气腾腾，3台3米高的自动石碾机轰隆作响，旋转的石磨碾压着晾晒好的江米，细腻的米粉如飞雪般飘落，米香四溢；雪白的糯米粉在电动滚筒中匀速翻滚，馅料反复蘸水、滚动，逐渐“长”成圆润饱满的“元宵蛋蛋”。

　　“晋祠桂花元宵起源于汉代，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统工艺的坚守，这一口甜蜜传承了两千多年。”晋祠桂花元宵制作技艺第五代传承人韩伟向记者介绍说。

　　晋祠元宵制作遵循“一泡、二淘、三晾”的古训，核心工艺为“六蘸六滚”——馅料需经六次蘸水、六次滚粉，方能瓷实软筋。馅料炒制更是关键，核桃、芝麻、花生翻炒去皮，糖稀加热化开，加入白糖、冰糖及纯天然的玫瑰花酱和桂花酱，火候与时间的把控，全凭几十年经验。

　　记者在现场看到，尽管马上就除夕了，来厂里拉货的车辆仍络绎不绝。韩伟告诉记者，他们的桂花元宵深受消费者青睐，畅销北京、深圳、广州、杭州等地。

　　就在热火朝天的生产过程中，来了一群身穿制服的特殊“访客”——太原市晋源区市场监管局执法人员来到车间，开展节前食品安全专项检查。

　　执法人员深入原料库、生产车间和成品库，仔细翻阅原料进货台账，对糯米粉、桂花馅料的供货商资质及索证索票情况进行核对，认真检查制售人员的健康证明、设备的清洗消毒记录等。在成品标签区，他们认真查看生产日期、配料、储存方式等信息标开元体育网站 开元登录入口注是否准确完整。针对元宵需冷冻储存的特性，执法人员仔细检测冷藏柜温度，核实是否符合速冻食品储存要求。

　　“越是到节前生产旺季，越要把食品安全放在第一位。”执法人员在检查现场多次强调，“晋祠元宵是太原的金字招牌，我们既要守护好这份老味道，更要守护好老百姓‘舌尖上的安全’。”

　　近年来，晋源区市场监管局不仅查问题，更主动靠前服务，帮助企业优化车间布局流程，完善进货查验和索证索票制度，为设备清洗消毒提供技术建议。在监管部门帮扶下，山西三晋韩福元食品有限公司已从家庭小作坊，发展成为设施齐全、制度健开元体育网站 开元登录入口全的节令性食品生产企业。